Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Penne-Nudeln; 400g frische Pilze (z.B. Champignons und Shiitake); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250ml Sahne; 200g geriebener Käse (z.B. Mozzarella und Parmesan); 150g frisches Blattspinat; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Wärmende Klassiker

Ich liebe es, einen herzhaften vegetarischen Nudelauflauf zuzubereiten, der nicht nur einfach ist, sondern auch fantastisch schmeckt. Bei diesem Rezept vereinen sich frische Pilze, knackiges Gemüse und köstliche Gewürze zu einer harmonischen Mischung. Die Kombination aus cremiger Sauce und schmelzendem Käse sorgt dafür, dass wir diesen Auflauf mehrmals im Monat genießen. Außerdem ist es eine wunderbare Möglichkeit, Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten und unsere Familie mit einem gesunden Gericht zu überraschen.

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:52:17.706Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereitete, wusste ich nicht ganz, was ich erwarten sollte. Die Kombination der verschiedenen Pilzsorten und das frisch gebratene Gemüse haben jedoch ein wunderbares Aroma ergeben, das ich nie vergessen werde. Ein besonders wichtiger Schritt ist das Anbraten der Pilze, damit sie ihre Aromen optimal entfalten.

Ich experimentiere oft mit verschiedenen Käsesorten für die perfekte Kruste. In diesem Rezept habe ich eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan verwendet, was dem Auflauf eine himmlische, goldene Oberfläche gegeben hat. Ich empfehle, den Auflauf vor dem Servieren etwas ruhen zu lassen, damit sich die Aromen setzen können.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit einer Vielzahl von frischen Zutaten
Cremige Konsistenz, die jedem Bissen eine besondere Note verleiht
Ideal für eine gesunde, sättigende Mahlzeit, die die ganze Familie begeistert

Die Geheimnisse eines gelungenen Auflaufs

Ein Nudelauflauf gewinnt an Geschmack, wenn Sie eine Vielzahl von frischen Pilzen verwenden. Champignons und Shiitake bringen nicht nur unterschiedliche Texturen mit, sondern auch einen einzigartigen Geschmack. Shiitake-Pilze haben eine erdige Tiefe, die dem Gericht zusätzlichen Charakter verleiht. Achten Sie darauf, die Pilze bei starker Hitze anzubraten, bis sie goldbraun sind; das sorgt dafür, dass sie beim Kochen ihre Flüssigkeit behalten und nicht wässrig werden.

Sahne ist eine wichtige Zutat für die cremige Konsistenz des Auflaufs. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie die Sahne durch eine Mischung aus griechischem Joghurt und etwas Milch ersetzen. Dies verleiht der Sauce ebenfalls eine schöne Cremigkeit, während der Fettgehalt gesenkt wird. Achten Sie darauf, die Mischung gut unter die Gemüsemischung zu rühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Das perfekte Schichten für Ihren Auflauf

Beim Schichten des Nudelauflaufs ist es wichtig, die Nudel-Gemüse-Mischung gleichmäßig in der Auflaufform zu verteilen. Stellen Sie sicher, dass jede Nudel mit der Sauce umhüllt ist, um ein Austrocknen zu verhindern. Eine gute Technik ist, die Sauce als Basis in der Form zu verteilen, bevor die Nudeln hinzugefügt werden. Dies sorgt dafür, dass alles gleichmäßig feucht bleibt und am Ende schön miteinander verschmelzt.

Den Käse gleichmäßig über die oberste Schicht zu streuen ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch für die Optik. Verwenden Sie eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan, da Mozzarella für die Geschmeidigkeit und geschmolzenen Charakter sorgt, während Parmesan eine herrlich knusprige Kruste bildet. Ich empfehle, den Käse am Ende der Backzeit etwas länger im Ofen zu lassen, damit er eine goldbraune Farbe annimmt.

Zutaten

Zutaten für den Auflauf

300g Penne-Nudeln
400g frische Pilze (z.B. Champignons und Shiitake)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250ml Sahne
200g geriebener Käse (z.B. Mozzarella und Parmesan)
150g frisches Blattspinat
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Penne-Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Nach dem Kochen abgießen und beiseitelegen.

Gemüse braten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Anschließend den Spinat hinzufügen und kurz wilt.

Sauce zubereiten

Die Sahne in die Pfanne gießen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und aufkochen lassen.

Auflauf schichten

Die gekochten Nudeln mit der Gemüsesauce vermengen und in eine Auflaufform geben. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Würze können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie über den Auflauf streuen, bevor Sie ihn servieren.

Vorbereitung und Reste verwerten

Dieser Nudelauflauf eignet sich hervorragend als Resteverwertung. Haben Sie noch Gemüse im Kühlschrank, das verbraucht werden muss? Zucchini, Paprika oder Brokkoli passen perfekt in diesen Auflauf. Einfach klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch anbraten, um eine bunte Mischung zu erhalten, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Sie können den Auflauf auch vormittags zubereiten und bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren in den Ofen schieben. Achten Sie darauf, die Backzeit gegebenenfalls leicht zu verlängern, wenn der Auflauf aus dem Kühlschrank kommt, da er häufig kühler ist als die Raumtemperatur.

Variationen und persönliche Anpassungen

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie über den fertigen Auflauf streuen. Dies gibt nicht nur einen frischen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Farbe. Alternativ können Sie auch geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Pinienkerne darüberstreuen, um etwas Crunch und zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.

Wenn Sie eine vegane Variante zubereiten möchten, ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Sahne und den Käse durch eine vegane Käsealternative. So bleibt der cremige Faktor erhalten, während Sie auf tierische Produkte verzichten. Es ist wichtig, beim Kochen darauf zu achten, dass die Hitze für vegane Käsealternativen nicht zu hoch ist, um ein unangenehmes Aroma zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren backen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, dieses Rezept ist sehr flexibel. Sie können zum Beispiel Zucchini, Paprika oder Brokkoli hinzufügen.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Sahne und verwenden Sie veganen Käse oder lassen Sie den Käse ganz weg.

→ Wie lange halten die Reste?

Im Kühlschrank können die Reste bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.