Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Mandelmehl; 100g Erythrit; 3 große Eier; 120ml Zitronensaft (frisch gepresst); 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Zesten von 2 Zitronen; 50ml Olivenöl

Hervorgehoben unter: Zuckerkunst

Ich liebe es, einen frischen Zitronenkuchen zu zaubern, besonders wenn er ohne Zucker auskommt. Die saftige Konsistenz und der spritzige Zitronengeschmack sind einfach unwiderstehlich. Diese gesunde Variante ist perfekt für jeden Anlass – sei es ein Kaffeekränzchen oder ein süßer Snack für zwischendurch. Der Kuchen lässt sich einfach zubereiten und kommt ohne raffinierte Zuckerzusätze aus. Stattdessen verwende ich natürliche Süßungsmittel, die dem Kuchen eine angenehme Süße verleihen.

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:22:14.920Z

Als ich diesen Zitronenkuchen ohne Zucker das erste Mal ausprobierte, war ich perplex über den köstlichen Geschmack. Ich habe verschiedene Süßungsmittel getestet und festgestellt, dass Erythrit in Kombination mit frischem Zitronensaft die beste Wahl ist. Die Zitrone sorgt nicht nur für den charakteristischen Geschmack, sondern hilft auch, das Rezept aufzulockern.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Zitronenschale gut abzureiben, bevor ich den Saft extrahiere. Dadurch intensiviert sich das Aroma und verleiht dem Kuchen eine herzhafte Frische. Wenn man ihn zudem mit etwas Puder-Erythrit bestäubt, wird er zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Zitronengeschmack ohne Schuldgefühle
Saftige Textur und zarte Kruste
Ideal für gesunde Ernährungsweisen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Mandelmehls ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz dieses Zitronenkuchens. Mandelmehl bringt nicht nur eine nussige Note mit, sondern sorgt auch dafür, dass der Kuchen schön saftig bleibt. Für eine glutenfreie Variante ist Mandelmehl ideal, da es keine Weizengluten enthält, die beim Backen für eine andere Textur sorgen würden.

Erythrit als Süßungsmittel bringt eine natürliche Süße ohne die Kalorien von Zucker. Es hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker, ist aber zahnfreundlich und hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Das ist besonders wichtig für Menschen, die auf ihre Zuckeraufnahme achten müssen, z.B. bei einer Diabetiker-Ernährung.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Beim Vermischen der Zutaten empfiehlt es sich, die feuchten und trockenen Zutaten separat gut zu kombinieren, bevor sie zusammengeführt werden. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig wird. Ich empfehle, die feuchten Zutaten fast schaumig zu schlagen, um Luft einzuarbeiten. Das macht den Kuchen leichter und fluffiger.

Achten Sie beim Backen darauf, die Kastenform ausreichend zu fetten, damit der Kuchen sich später problemlos lösen lässt. Wenn der Kuchen während des Backens zu stark aufgeht und die Oberseite platzt, kann das ein Zeichen dafür sein, dass die Temperatur zu hoch ist. In diesem Fall lohnt es sich, die Hitze um 10-20 Grad zu reduzieren.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250g Mandelmehl
100g Erythrit
3 große Eier
120ml Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zesten von 2 Zitronen
50ml Olivenöl

Die frischen Zutaten machen diesen Kuchen besonders schmackhaft.

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Kuchens:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermischen Sie in einer Schüssel das Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel Eier, Zitronensaft, Olivenöl und Zitronenzesten gut verquirlen. Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn für etwa 40 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen anschließend einige Minuten in der Form auskühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Servieren

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und bestäuben Sie ihn nach Belieben mit Puder-Erythrit. Schneiden Sie ihn in Stücke und genießen Sie ihn.

Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er frisch serviert wird.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie den Kuchen mit frischen Beeren garnieren oder einen Zitronenguss aus Erythrit und Zitronensaft zubereiten.

Aufbewahrung und Variationen

Der Zitronenkuchen bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche frisch. Alternativ können Sie den Kuchen auch einfrieren. Teilen Sie ihn dazu in Portionen und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, bevor Sie ihn in einen Gefrierbeutel legen. So bleibt die Textur beim Auftauen optimal.

Wenn Sie Lust auf Variationen haben, können Sie die Zitronen durch andere Zitrusfrüchte wie Orangen oder Limetten ersetzen. Dies bringt einen neuen Geschmack in den Kuchen und sorgt für interessante Abwechslung. Probieren Sie auch, die Zesten von Zitrusfrüchten zu variieren, um verschiedenen Geschmacksnuancen zu erkunden.

Serviervorschläge

Zum Servieren können Sie den Kuchen mit einem Überzug aus Zuckerersatz glasieren oder einfach mit etwas frischem Obst garnieren. Beeren oder frische Minze ergänzen den Zitronengeschmack wunderbar und verleihen dem Dessert eine frische Note.

Eine weitere Möglichkeit ist, eine leichte Joghurtcreme oder eine Quarkfüllung daneben anzubieten. Diese Kombination schafft einen schönen Kontrast zur fruchtigen Säure des Kuchens und macht das Dessert noch cremiger und genussvoller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Erythrit Zucker verwenden?

Ja, Sie können Zucker verwenden, aber achten Sie darauf, die Menge anzupassen, da Zucker süßer ist als Erythrit.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für bis zu einer Woche, wenn er luftdicht verpackt ist.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 3 Monaten.

→ Kann ich andere Mehle verwenden?

Ja, Sie können auch Kokosmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz variieren kann.