Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250 g Karotten, frisch gerieben; 150 g Zucker; 200 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Zuckerkunst

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Kokos verfeinert ist. Dieses Rezept vereint die süße Frische von Karotten mit dem exotischen Aroma von Kokosnuss. Die Kombination ergibt einen saftigen Kuchen, der perfekt zu einem Nachmittagstee oder als Dessert bei festlichen Anlässen passt. Dank der einfachen Zubereitung ist dieser Kuchen nicht nur lecker, sondern auch schnell gemacht. Überzeugen Sie sich selbst von dieser himmlischen Kreation, die garantiert alle begeistert!

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:25:36.183Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Kokos gebacken habe, war ich sofort begeistert von dem perfekten Zusammenspiel der Aromen. Der Kuchen wird unglaublich saftig und entwickelt beim Backen eine köstliche Kruste. Ich habe ein paar frische Kokosraspeln hinzugefügt, die dem Kuchen das gewisse Etwas verleihen. Ein zusätzlicher Simmer in der Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Karotten ihren süßen Geschmack noch besser entfalten können.

Ein hilfreicher Tipp ist, die Karotten frisch zu reiben, anstatt sie vorab zu kochen. So bleibt die Konsistenz perfekt und der natürliche Saft der Karotten sorgt für extra Feuchtigkeit. Dieses Geheimnis macht meinen Karottenkuchen mit Kokos besonders unwiderstehlich und zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Konsistenz durch frisch geriebene Karotten
Exotischer Kokosgeschmack für das besondere Etwas
Ideal für jede Gelegenheit, von Geburtstag bis Kaffeepause

Die Rolle der Zutaten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Karottenkuchens und sorgen für die saftige Konsistenz, die wir lieben. Sie bringen nicht nur Feuchtigkeit in den Teig, sondern auch einen subtilen, süßen Geschmack, der perfekt mit dem Kokos harmoniert. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Kuchen zu gewährleisten.

Die Kokosraspeln verleihen dem Kuchen nicht nur einen exotischen Geschmack, sondern tragen auch zur Textur bei. Wenn Sie eine intensivere Kokosnussnote wünschen, können Sie anstelle von normalen Kokosraspeln ungesüßte Kokosflocken verwenden, die ebenfalls eine schöne Bissfestigkeit bieten. Diese kleine Veränderung kann den Geschmack erheblich beeinflussen und den Kuchen noch interessanter machen.

Tipps zum Backen und Lagern

Beim Backen ist die Einstellung der Backofentemperatur entscheidend. Bei 180°C sollten Sie den Kuchen im Auge behalten, insbesondere gegen Ende der Backzeit. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen bereit ist. Überbacken Sie ihn jedoch nicht, da er sonst trocken werden könnte. Falls Sie Unsicherheiten haben, können Sie die Hitze um 10° C reduzieren und länger backen – dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Kruste.

Nach dem Abkühlen können Sie den Karottenkuchen im Kühlschrank aufbewahren, damit er frisch bleibt. Wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie ein oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er bis zu einer Woche saftig. Alternativ können Sie den Kuchen auch einfrieren; schneiden Sie ihn in Stücke, wickeln Sie diese gut ein, und er wird bis zu drei Monate haltbar sein.

Zutaten für den Karottenkuchen mit Kokos

Zutaten

250 g Karotten, frisch gerieben
150 g Zucker
200 g Mehl
100 g Kokosraspeln
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
Eine Prise Salz

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut vermischen. Die geriebenen Karotten und Kokosraspeln unterrühren.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Den Kuchen für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gelegt wird, um vollständig abzukühlen.

Jetzt können Sie den Kuchen nach Belieben mit einer Glasur oder Puderzucker dekorieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige gehackte Walnüsse oder Pecannüsse in den Teig mischen.

Variationen des Rezepts

Um diesem Karottenkuchen eine persönliche Note zu verleihen, können Sie Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen. Diese sollten grob gehackt und zusammen mit den trockenen Zutaten untergehoben werden. Die Nüsse geben nicht nur zusätzlichen Crunch, sondern bereichern auch den Geschmack des Kuchens. Sie können ebenfalls Rosinen oder getrocknete Ananas hinzugeben, um eine fruchtige Süße zu integrieren.

Wenn Sie eine besonders festliche Variante wünschen, könnten Sie den Kuchen mit einer Zimt-Zuckerglasur überziehen. Mischen Sie dafür Puderzucker mit etwas Zimt und Wasser, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Diese Glasur ergänzt nicht nur das Aroma, sondern sorgt auch für einen schönen Glanz.

Vorbereitung und Serviervorschläge

Während der Kuchen im Ofen ist, können Sie bereits die Tasse Tee aufbrühen oder eine frische Fruchtsauce vorbereiten, die perfekt dazu passt. Eine einfache Kirsch- oder Himbeersauce aus frischen oder gefrorenen Beeren kann eine tolle Ergänzung sein, die die Süße des Kuchens ausgleicht und ihm eine fruchtige Note verleiht.

Servieren Sie den Karottenkuchen mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis, um ein köstliches Dessert zu kreieren. Kleine Stücke des Kuchens sind auch ideal für einen nachmittäglichen Snack oder als Teil eines kleineren Buffets. Genießen Sie die verschiedenen Möglichkeiten, wie dieser Kuchen Ihr Teatime-Erlebnis bereichern kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, aber der Kuchen verliert einen Teil seines besonderen Aromas.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Er bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Scheiben geschnitten.

→ Kann ich andere Nüsse hinzufügen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen ebenfalls sehr gut zu diesem Rezept.